Biztonságos a sajt fagyasztása?
Mit kell tudni a sajt lefagyasztása előtt?
Általában ezek kemény sajtok amelyek a legjobban megmaradnak, mert alacsony a víztartalmuk. Ez a lágy sajt esetében nem így van. A fagyasztás szétmorzsolja a sajtot. A fagyasztásnál az a fontos, hogy meg tudjuk őrizni a sajt ízét és állagát. Van néhány alapvető szabály a sajt biztonságos lefagyasztásához.
- Ne fagyasszon le 500 grammnál nagyobb sajtot, hogy elkerülje a kiolvasztás bonyolítását. Érdemes lereszelni vagy darabokra vágni.
- Mindig használja a fagyasztó táska : a sajtok fagyasztásra szánt edényben tárolhatók. A zsákot hermetikusan le kell zárni ne engedje be a levegőt és a nedvességet.
- Tegyen különbséget a sajttároló zacskók között: tegyen minden sajtfajtát különböző edényekbe és írjon a név továbbá fagyasztás dátuma tároló táskákon.
- Optimalizálja a sajtok tárolását: akinek van, ne távolítsa el a viaszos papír csomagolást. Ugyanez vonatkozik a dobozos sajtokra is. Azonban tanácsos eltávolítani, ha műanyag. A héját sem szabad eltávolítani, mert így megmarad az íze.
- Kerülje a hősokkot : kiolvasztáskor tálalás előtt célszerű a sajtot a hűtőben pihentetni.
- Tartson be egy bizonyos időkorlátot: az optimális megőrzés érdekében jobb nem haladhatja meg a két hónapot sajt fagyasztására a minőség jobb megőrzése érdekében.
- Kerülje az újrafagyasztást : felengedés után a többi sajtot nem szabad visszatenni a fagyasztóba.
A sajt fagyasztásának különböző módjai
Általában a sajt fagyasztásának három módja van. Tárolható reszelve, szeletelve vagy egészben. Minden a tészta típusától függ.
Ahhoz, hogy tudjuk, hogyan kell lefagyasztani ezt az ételt, mindenekelőtt fontos meghatározni, hogy milyen sajtról van szó. Kemény, lágy vagy préselt sajt, vagy friss sajt?
Azt is fontos tudni, hogy egyesek jobban megfagynak, mint mások. Az friss sajtok, mint a feta, a ricotta vagy a túró, magas víztartalmuk miatt aligha fagyasztható.
Hogyan kell lefagyasztani a kemény sajtokat?
Az ementáli, a parmezán és a gruyère a kemény sajtok kategóriájába tartozik. Ez a fajta sajt lehet fagyasztva szeletelve vagy reszelve.
Konzerválásuk érdekében kézzel vagy géppel lereszelhetjük őket, ha elég szilárdak. Ezután be kell őket rendezni légmentesen záródó zacskók. Célszerű nem színültig megtölteni őket, hanem a zacskó vége és a reszelt sajt között helyet hagyni. Ezután csak nyomja össze a zacskót, hogy a levegő távozzon, és zárja be. Ennek a tartósításnak az egyik előnye, hogy a reszelt sajt felhasználásához nem kell végigmenni a kiolvasztási lépésen. Közvetlenül használható. A sajt ebben a formában könnyen tárolható nagy mennyiségben több mint két hónapig.
A kemény sajt is belefagy szeleteket és be vékony csíkok mielőtt fagyasztózsákba tenné. Ez a helyzet a parmezánnal vagy a raclette-vel. A szeleteket válasszuk szét, és egyenként tegyük alufóliába, mielőtt légmentesen záródó műanyag zacskóba helyeznénk.
Hogyan lehet lefagyasztani egy puha vagy préselt sajtot?
Lágy sajtok is egészben lefagyasztani. Ez a helyzet a cheddar, az edam, a tomme, a brie és a camembert esetében. Az ilyen típusú sajtokat általában eredeti csomagolásban árusítják. A jó eltarthatóság érdekében ezért ajánlatos az utóbbiakat nem kivenni, hanem egészben a fagyasztóba tenni.
Lehetőség van 200-500 grammos darabokban történő tárolásra is a fagyasztóban. Ezenkívül ez lenne a legjobb módja annak, hogy az íze jó legyen. Ehhez csak csomagolja be az egyes darabokat viaszos és pergamenpapír mielőtt ezeket a darabokat fagyasztózsákba vagy jól záródó edénybe helyezné. Ez az eljárás azért fontos ne engedje, hogy víz beszivárogjon és hogy a darabok ne tapadjanak össze.
A kiolvasztáshoz a sajtot néhány percre vagy akár egy órára a hűtőbe kell tenni, mielőtt megkóstolná. A sajt ízének megváltozásának veszélye miatt nem ajánlott túl sokáig lefagyasztani a terméket. Ha a sajt állaga kissé lisztes vagy szemcsés lesz a felengedés után, akkor a legjobb módja annak, hogy a pirítósra kenjük.
Hogyan kell lefagyasztani a friss sajtot?
A krémsajt fagyasztása kétségtelenül hatással lesz ízére és állagára vonatkozóan abból. Ez különösen vonatkozik a kéksajtra, a kecskesajtra vagy a túróra. Ha valóban így kell tárolni őket, akkor a legjobb, ha nem távolítjuk el a tartályukból. Habosra habosítható, ha egyszer felengedve nem túl jó az állaga. Ezen kívül a kék típusú sajtok újrahasznosítható felolvasztás után piték, quiche vagy pizzák összetevőjeként.
Hogyan kell kiolvasztani a sajtot?
A sajt felengedése a finom lépés amely bizonyos óvintézkedéseket igényel. Először is, a sajtot egyáltalán nem tanácsos a szabad levegőn kiolvasztani. Először be kell helyeznie a a hűtőszekrény alsó része, a cél az, hogyelkerülje a baktériumok szaporodását.
Felengedés és kóstolás után még lehet egy kis sajtmaradvány. Ezúttal tilos a sajtot visszatenni a fagyasztóba.
Lefagyaszthatom újra a sajtot?
Miután volt fagyasztva, majd felolvasztva, a sajt megváltoztatja az állagát és az ízét. Annak érdekében, hogy értékeljük az ízét, jobb, ha többé nem fagyasztjuk le. Ez elősegítheti baktériumok megjelenése és mérgezést okozhat. Ha viszont feltétlenül szükséges a sajt újrafagyasztása, akkor érdemesebb úgy főzni, hogy például gratinban használjuk.
