Hogyan és mennyi ideig kell tárolni a sajtokat?
A sajt elavult?
A sajtok típusától függően általában eltérő lejárati idővel rendelkeznek. Ez befolyásolja a tartósítási technikát is. Ezáltal:
- A juh- és kecskesajtokat még néhány héttel az MDD (minimum eltarthatósági dátum) után is meg lehet kóstolni. Ugyanez vonatkozik a lágy sajtokra, mint a brie, camembert, chaource vagy livarot. Ugyanez a szabály vonatkozik a főtt kemény sajtokra, mint például a Gouda, Morbier vagy Saint-Paulin, valamint a nyers sajtokra, mint a parmezán, a salers vagy az ementáli. Ennek ellenére felnyitás után optimális tartósítási technikára van szükség.
- A friss sajtoknak azonban rövidebb az eltarthatósága, mivel leggyakrabban DLC-t vagy lejárati dátumot jelenítenek meg. Így a nem pasztőrözött tejből készült friss sajtokat a lejárati idő után már nem szabad fogyasztani. Az iparilag gyártott termékek azonban a lejárati dátumuk után néhány nappal fogyaszthatók, nevezetesen a cancoillotte vagy a mozzarella. Annak ellenére, hogy rendelkezik DDM-mel, az olyan kéksajtokat, mint a Roquefort vagy a Bleu d'Auvergne, a feltüntetett dátumtól számított két hétnél tovább nem lehet tárolni.
Fókuszáljon a sajt eltarthatóságára
A sajt eltarthatósága a tészta típusától függően változik:
- A lágy sajtok a közelben tárolhatókegy hét ;
- A friss sajtok tárolhatók néhány naptól két hétig ;
- A kemény sajtok a közelben tárolhatók öt hét;
- A félpuha sajtok kb. két-három hét;
- A kemény sajtok eltarthatósági ideje: 10 hónap.
A friss sajtok eltarthatósága a legrövidebb a sajtkategóriák közül, a magasabb nedvességtartalom miatt. A lágy sajtok javulnak, ahogy a héj kiüresedik az ujj nyomására. A kemény sajtok legfeljebb öt hétig tárolhatók, ami optimális érlelési idővel javítja ízüket.
Mi a teendő penész jelenlétében?
Amikor a öntőforma egy darab sajton megjelenik, előfordulhat, hogy nem mindig kell kidobni, kivéve bizonyos fajtákat:
- Abban az esetben, ha a kemény sajt : csak az érintett részt vágjuk le, majd dobjuk el. Felületes penészesedés esetén a foltokat helyenként lekaparni is lehet. A többit gond nélkül meg lehet enni.
- Friss vagy lágy sajtokhoz: a legkisebb penész megjelenése esetén azonnal ki kell dobni. Azonban ehető penész, mint abban az esetben rokfort vagy Camembert kivétel. Ezt az érés során vezették be, ami megadja nekik azt a sajátos és finom ízt.
A sajt tartósítása
A feltüntetett eltarthatósági idő ellenére a sajtok optimális frissességének visszanyeréséhez továbbra is megfelelő tárolásra van szükség. A cél az, hogy a termékek jó légáteresztő képességét biztosítsák, miközben ügyelnek a kiszáradásra. Tippek és trükkök, amelyeket általános szabályként be kell tartani:
- Tartsa fenn a hidegláncot a külső szennyeződés elkerülése érdekében;
- Inkább szigetelt zacskóban szállítsa a sajtokat;
- A sajtokat a hűtőszekrény zöldségfiókjában tárolja: nedvesebb légkörű és magasabb hőmérsékletű régió;
- Előnyben részesítse az egyes sajtok egyedi csomagolását, megakadályozva ezzel a szagok és ízek átjutását;
- Csak a sajtokat vegye ki fogyasztásra, kerülje a hőmérséklet-ingadozásokat, amelyek nem kedveznek a sajt optimális fejlődésének.
A rekesz
A sajt hosszú ideig tárolható a "BioFresh" rekesz a hűtőből. Alacsony páratartalom és valamivel 0 °C feletti hőmérséklet között ez a zóna biztosítja a szükséges feltételeket a sajt érésének csökkentéséhez és eltarthatóságának javításához. Ezáltal:
- A félkemény sajtokat, mint például a Gouda, több hétig eltartják ezen a hőmérsékleten;
- A friss és kemény sajtok -18 °C-on hónapokig tárolhatók.
A csomagolás
Nem ajánlott a sajtot közvetlenül a hűtőszekrénybe vagy a DrySafe rekeszbe helyezni csomagolás nélkül. Ezenkívül az utóbbi sajtonként változik:
- A kemény vagy félkemény sajtokat a speciális sajtpapír, általában a csemegerészlegben használják. A belső fóliával ez a csomagolás megakadályozza, hogy a sajt közvetlenül érintkezzen a levegővel. Ellenkező esetben az is lehetséges, hogy a ragasztófóliaperforált.
- A kéksajtokat vagy kéksajtokat bele kell forgatni kellően széles tapadófólia a sajt optimális légáteresztő képessége érdekében.
- A lágy sajtokat, mint például a Brie, Camembert, a műanyag doboz, lehetőleg szellőzőrendszerrel. Ellenkező esetben használja a ragasztófólia éles késsel perforált.
- A friss sajtokat óvni kell a levegőtől. Ideálisan hűtött és légmentesen záródó csomagolásban tárolhatók.
