Biztonságos a lejárt joghurt fogyasztása?
Frissítés a joghurt tesztekről
A joghurtok gyártói által meghatározott lejárati dátuma maximum 30 nap a gyártástól. Az élelmiszerpazarlás elleni küzdelem korában nem mindig indokolt a joghurt ezen idő utáni kidobása. Az elemzések során figyelembe vettük a frissesség markereket (pH és baktériumflóra). Az 1988. decemberi 88-1203 számú rendelet értelmében a joghurtnak a forgalmazási időszaka alatt legalább grammonként körülbelül tízmillió tejsavbaktérium. A patogén baktériumok hiányát is igazolták.
Az eredmények azt mutatják a joghurtok még 3 héttel a DLC után jó minőségűek. A savasságot jelző pH-változások kisebbek, átlagosan 4,3 és 4,4 között vannak. Az enyhe savasodás a fogyasztó számára észrevehetetlen lenne. Emellett a vizsgált joghurtok mikrobiológiai minősége is jó maradt. A gyümölcsöt vagy cukrot tartalmazó termékek nincsenek jobban kitéve a nemkívánatos baktériumok kialakulásának, mint mások. Elméletileg a 3 héttel lejárt joghurt fogyasztása nem lenne az egészségre nem veszélyes. Ez a tanulmány azonban csak hűvös állapotban tartott joghurtokra érvényes és nem a tejes desszertekhez, mint a csokikrémek vagy -habok, a liège-i borok stb.
Az óvatosság is helyénvaló, mert jobb, ha kidobja azt a terméket, amelyet úgy tűnik, hogy manipulálták (rossz szagot áraszt, duzzadt műtétet vagy penésznyomokat mutat). Ne feledje, hogy egy francia minden évben 26 kg élelmiszert dob ki, ebből 7 kg olyan csomagolt romlandó terméket, amely lejárt a lejárati időn.
Ismerje fel a lejárt joghurtot
Ha ő hőnek van kitéve vagy rosszul tárolják, a joghurt megromolhat és fogyasztásra alkalmatlanná válhat. A lejárt terméket könnyű felismerni.
- Nézd meg a csomagolást
Jobb elkerülni a joghurt fogyasztását, amikor a fedél megdagadtmert baktériumok szaporodnak az edényben. Akik szaporodnak, azok alkotnakszén-dioxid amely felfújja az operculumot.
- Ellenőrizze a joghurt állagának konzisztenciáját
Egy termék, amelynek a textúra homogén annak a jele, hogy nem rongálta meg az idő, és az összetevői még frissek. Egyébként a joghurtnak van csomók, egy folyékony alkatrész vagy egy kompaktabb rész.
- Szagold meg a joghurtot
Amikor a joghurt lejárt, kellemetlenné válik a szaga. A lejárati dátumát lejárt joghurt ízének elemzése is segít meghatározni, hogy még mindig jó-e vagy sem. Jobb kerülje olyan termék fogyasztását, amelynek íze és illata gyanús.
Legyen óvatos
A joghurt lejárati ideje a egy egyszerű mutató. Valójában egy termék e határidő lejárta után is fogyasztható, ha a joghurt hidegláncát betartották. Tejsav-fermentumot (különösen aktív mikrobiológiát) tartalmaz, amely megakadályozza a patogén baktériumok kifejlődését. Előfordulhat azonban, hogy a kockázat nagyon időseknek, fiataloknak vagy törékenyeknek. Mivel a joghurtok nem teljesen steril műhelyben készülnek, a penész beszennyezheti őket. DLC után fogyasztva gyomor-bélrendszeri zavarokat okozhatnak.A joghurt tárolása
az hideg meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatóságát és növeli az élelmiszerbiztonságot, más szóval ez „a hideglánc”. A legjobb, ha a joghurtot utoljára veszi be vásárláskor. Így ők kerülnek elsőként a hűtőbe, hogy ne szakadjon meg a hideglánc. 0 és + 6 °C között kell tárolni. A hideg hat a mikrobiális fejlődés lassításával és az időjárási jelenségek késleltetésével. A joghurtot megfelelő hőmérsékleten és a lehető legállandóbb hőmérsékleten kell tartani, ideális esetben 4°, fogyasztásig. A jelentős növekedés ugyanis a mikrobák szaporodásának felgyorsulását és lebomlását okozhatja.A hideglánc joghurtokhoz
az konzerválási idő A joghurt és a tejtermékek általában a tej mikrobiológiai minőségétől függenek hőkezelés és átalakítása előtt. Az ezen a területen életbe léptetett szabályozás higiéniai intézkedéseket, valamint előzetes hidegen történő alkalmazást javasol a mikroorganizmusok fejlődése elleni küzdelem érdekében. A gazdálkodók kötelesek biztosítani a tej hűtését speciális felszerelés. Néhány napos telepi tárolás után hűtőkamionban szállítható a csomagoló- vagy feldolgozóüzembe.A hideglánc be nem tartása: az ezzel járó kockázatok
A baktériumok szaporodása képes ételmérgezést okoz, ami a hőmérséklet emelkedése esetén a fő kockázatot is jelenti. Az élelmiszerek sok baktériumot tartalmaznak különböző családokból.
Tevékenységük szerint osztályozzák őket:
- Az patogén baktériumok betegséget okozhat. Gyorsan nőnek, és szabad szemmel nem láthatók (Staphylococcus, Salmonella stb.).
- Az romló baktériumok módosíthatja az élelmiszerek megjelenését (rossz szag, zöldülés, edények duzzanata stb.).
- Az hasznos baktériumok szándékosan adják az élelmiszerekhez, hogy bizonyos tulajdonságokat adjanak nekik (sajtokban vagy joghurtokban erjedő baktériumok stb.).
Ezeknek a baktériumoknak a fejlődése meghatározott hőmérsékleten megy végbe, amelyet el kell kerülni:
- A mezofil mikroorganizmusok szaporodása 20 és 40 °C között optimális.
- A termofilek legjobban 40 °C felett fejlődnek.
- A pszichofilek növekedésének optimális hőmérséklete 20 ° C.
- A kutyakutyák tenyésztése 4 °C-on történik.
A mezofilek a humán patogén baktériumok. Optimális hőmérsékletük 37 °C körül van. A pszichrofilek szerepe a tejtermékek és a hűtött élelmiszerek romlásában azért fontos, mert emésztési problémákat okozhatnak.
